蘇老師專欄

[ 2019-07-10 ]

<蔬果與英文>青花菜與花椰菜 Broccoli and Cauliflower   蘇正隆

近年來報章上常見把 broccoli (青花菜) 和 cauliflower (花椰菜) 混為一談。

花椰菜 (Brassica oleracea var. botrytis) 與青花菜 (Brassica oleracea var. italica) 都是十字花科 (Brassicaceae) 蕓薹屬 (Brassica),但外觀很不同。花椰菜花球通常是白色 (現已研發出紫色和橘色品種),青花菜則是青綠色。花椰菜食用部位白色花球俗稱 curd,是未分化的組織 (cluster of undifferentiated inflorescence meristems);青花菜食用部位綠色花球則是已分化的花蕾 (clumps of densely packed flower buds),所以又稱青花苔。

Broccoli and cauliflower are strikingly different. Broccoli is green. You can look between stalks of broccoli, but cauliflower just looks like a white solid mass wrapped in green leaves.

「青花菜」香港稱西蘭花,源於地中海義大利一帶,和花椰菜、結球甘藍 (kohlrabi) 、抱子甘藍 (brussels sprouts) 同為甘藍 (cabbage) 的變種。第二次世界大戰末期,由美國傳入,但臺灣近二十年才大量種植、流行起來。

「花椰菜」台語稱為「花菜」(hue-tshài) 或「菜花」(tshài-hue),17世紀荷蘭、鄭成功時期就已引進種植。

Broccoli 一詞源自義大利文,意思是 flowering crest of a cabbage (甘藍開花的冠頂);cauliflower 則來自拉丁文,意思是the flowers of a cabbage (甘藍的花)

花椰菜,青花菜,甘藍菜,抱子甘藍都屬於甘藍家族,英文統稱 the ‘cole’ vegetables。甘藍菜台灣俗稱「高麗菜」,所以很多人望文生義,以為源自韓國,其實應該是 cole, caulis 的音譯。(Jerome Su, July 9, 2019)

圖 1  David R. Smyth
圖 2 & 3 Wikipedia